Dans le monde de la cuisine thaïe, le curry occupe une place centrale. Pour les amateurs de saveurs exotiques, il n’y a rien de tel qu’un curry de légumes thaïlandais réalisé avec une pâte de curry maison. Non seulement ce plat est un voyage sensoriel à travers la Thaïlande, mais il est aussi incroyablement sain et adaptable aux préférences alimentaires de chacun. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette simple et savoureuse qui vous permettra de préparer ce plat chez vous, avec des ingrédients frais et authentiques.
Ingrédients nécessaires pour un curry thaïlandais réussi
Avant de plonger dans la préparation de votre curry de légumes thaïlandais, il est essentiel de rassembler tous les ingrédients nécessaires. En utilisant des produits frais et de qualité, vous vous assurez un résultat délicieux et authentique.
Pour la pâte de curry maison :
- 2 piments verts
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
- 2 tiges de citronnelle
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce poisson
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour le curry :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 courgette
- 200 g de pommes de terre
- 400 ml de lait de coco
- 1 cuillère à soupe de crème de coco
- 200 g de riz thaï (pour servir)
- Quelques feuilles de basilic thaï
- Sel et poivre
Préparation de la pâte de curry maison
La première étape pour réaliser un curry thaïlandais authentique est de préparer une pâte de curry maison. Cette pâte est la base de votre plat, apportant toutes les saveurs et les arômes typiques de la cuisine thaïe.
- Hachez finement les piments verts, l’ail, le gingembre et la citronnelle.
- Dans un mortier, pilonnez ces ingrédients jusqu’à obtenir une pâte homogène. Cette étape peut aussi se faire avec un mixeur pour gagner du temps.
- Ajoutez la coriandre, le cumin, la sauce soja, la sauce poisson et l’huile. Mélangez bien pour que tous les ingrédients soient intégrés.
- Réservez cette pâte de curry pour l’utiliser plus tard dans la préparation de votre curry de légumes.
Notons que cette pâte de curry peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs jours, voire des semaines, si elle est bien couverte d’une fine couche d’huile.
Préparation des légumes et du curry
Maintenant que vous avez préparé votre pâte de curry, il est temps de passer à la préparation des légumes et du curry lui-même. Cette étape est cruciale pour obtenir un plat savoureux et parfaitement équilibré.
- Épluchez et coupez l’oignon en fines lamelles.
- Découpez les carottes en rondelles, le poivron en lanières, la courgette en demi-rondelles et les pommes de terre en petits cubes.
- Faites chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen avec un peu d’huile.
- Ajoutez l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez la pâte de curry et faites-la revenir pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’elle libère tous ses arômes.
- Ajoutez ensuite les carottes, les pommes de terre et le poivron. Faites cuire pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
- Versez le lait de coco et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Terminez en ajoutant la courgette et la crème de coco. Laissez cuire encore 5 minutes.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon vos goûts.
Cuisson du riz et dressage du plat
Le riz est l’accompagnement traditionnel du curry thaïlandais. Pour un résultat parfait, il est important de bien le cuire et de le servir de manière équilibrée avec votre curry.
- Rincez le riz à l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon.
- Dans une casserole, portez à ébullition deux volumes d’eau salée pour un volume de riz.
- Ajoutez le riz et réduisez le feu. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre.
- Une fois le riz cuit, laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir pour qu’il soit bien gonflé.
Pour dresser votre plat :
- Disposez une portion de riz dans une assiette.
- Versez généreusement le curry de légumes par-dessus.
- Décorez avec quelques feuilles de basilic thaï pour une touche de fraîcheur et de couleur.
Astuces et variations pour un curry personnalisé
Un curry thaïlandais offre une grande flexibilité et peut être personnalisé selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Voici quelques astuces et variations pour rendre votre recette encore plus unique.
- Ajoutez du poulet ou des crevettes pour une version non végétarienne. Faites-les revenir avec les oignons avant d’ajouter la pâte de curry.
- Variez les légumes en fonction des saisons et de vos préférences. Par exemple, utilisez des épinards, des haricots verts, du chou-fleur ou des petits pois.
- Pour une version plus épicée, ajoutez plus de piments verts ou même des piments rouges.
- En manque de basilic thaï ? Utilisez du basilic classique ou de la coriandre fraîche.
- Pour une texture plus riche, remplacez une partie du lait de coco par de la crème de coco.
- Si vous suivez un régime sans gluten, assurez-vous que la sauce soja et la sauce poisson que vous utilisez sont sans gluten.
Préparer un curry de légumes thaïlandais avec une pâte de curry maison n’est pas seulement un exercice culinaire, c’est une véritable expérience. En suivant cette recette, vous allez pouvoir découvrir les saveurs authentiques de la Thaïlande, tout en réalisant un plat sain et équilibré. De plus, la préparation de la pâte de curry maison vous permettra de personnaliser votre curry au gré de vos envies et de vos goûts.
Avec ces quelques étapes simples, vous pouvez transformer votre cuisine en un véritable temple de la cuisine thaïe et régaler vos proches avec des saveurs exotiques et délicieuses. Alors, à vos fourneaux et bon appétit !